同花顺e配老广的咸鲜滋味：广东人偏爱的那些咸鱼

在广东人的饮食版图里，咸鱼从不是简单的腌渍食材，而是刻着岭南烟火气的味觉符号。它藏在煲仔饭的焦香里、融在茄子煲的软糯中、飘在粥品的清甜间，凭借咸香醇厚的风味，成为老广餐桌四季不离的经典。广东人吃咸鱼，重产地、讲品种、分做法，不同咸鱼适配不同菜式，这份对咸鲜的讲究，早已融入广府饮食的骨髓。而能入老广法眼的咸鱼，皆有独到的风味，或是肉质紧实，或是咸香不齁，或是脂香浓郁，以下这些便是广东人餐桌上的“常客”，各有千秋，撑起了老广心中的咸鲜江湖。

马友鱼：咸鱼界的“顶流”，油润鲜香独一份

马友鱼是广东咸鱼里当之无愧的“C位”，尤其湛江、阳江一带的深海马友鱼，更是老广眼中的珍品。马友鱼肉质肥厚、油脂丰富，经传统海盐腌制、自然风干后，油脂慢慢浸润鱼肉，形成独有的油润质感，咸度适中且鲜味儿浓郁，丝毫没有腥涩感。

优质的马友咸鱼多为“梅香”做法，经轻微发酵后，自带淡淡的梅香与脂香，入口绵密，咸香在口中层层化开。老广吃马友咸鱼，最经典的做法是马友咸鱼蒸肉饼，咸香的咸鱼碎与鲜嫩的猪肉饼相融，油脂渗透肉饼，鲜而不腻，拌米饭能吃两大碗；也可简单蒸制后淋少许花生油，配白粥吃，清润解腻，是早餐的绝佳搭配；煲仔饭里加几片马友咸鱼，锅底的锅巴吸满咸香油润的汤汁，堪称“煲仔饭灵魂”。

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三牙鱼：咸香醇厚，家常烹饪的百搭之选

三牙鱼因口中有三颗尖牙而得名，主要产自粤西沿海，是广东人家常餐桌上最常见的咸鱼品种。三牙鱼体型适中，肉质紧实有嚼劲，骨刺少，经腌制风干后，咸香醇厚，鲜味十足，且性价比高，成为老广日常吃咸鱼的首选。

三牙咸鱼没有马友鱼的厚重油脂，口感更清爽，适配多种家常做法。三牙咸鱼茄子煲是经典中的经典，咸鱼的咸香融入软糯的茄子，吸饱汤汁的茄子绵软入味，咸鱼的鲜味儿提味增香，堪称下饭神器；也可将三牙咸鱼煎至金黄，搭配蒜蓉炒青菜，咸香解腻，平衡蔬菜的清淡；甚至简单切粒煮进粥里，白粥的清甜中和咸鱼的咸香，一口下去，满口鲜醇。

黄花鱼：咸鲜清甜，老少皆宜的温柔滋味

黄花鱼分大黄鱼和小黄鱼，广东沿海腌制的黄花咸鱼，以小黄鱼为主，因肉质细嫩、鱼刺细软，成为老少皆宜的咸鱼品种。黄花鱼本身自带清甜，经轻盐腌制后，保留了鱼肉的细嫩口感，咸度柔和，鲜味儿中带着淡淡的清甜，没有过重的腌渍味，是入门级咸鱼的最佳选择。

黄花咸鱼的做法多追求清淡，突出其鲜甜。清蒸黄花咸鱼是最能体现其风味的做法，只需撒少许姜丝，蒸制后鱼肉细嫩，咸甜交织，配白粥、白饭皆可；也可将黄花咸鱼切小块，与豆腐同煮，咸鱼的咸香融入嫩豆腐，鲜味儿翻倍，口感温润；给孩子做辅食时，将黄花咸鱼去骨碾成泥，拌在饭里，鲜香开胃，孩子也爱吃。

梅香马鲛鱼：浓醇发酵，重口味爱好者的偏爱

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梅香马鲛鱼是广东咸鱼里的“重口味代表”，主打一个浓醇的发酵风味，深受老广中重口味爱好者的喜爱。马鲛鱼本身肉质紧实、刺少，经海盐腌制后，放入密封容器中轻微发酵，形成独特的“梅香”，闻起来有淡淡的发酵香气，吃起来咸香浓郁，脂香醇厚，越嚼越有味道。

梅香马鲛鱼的做法多以“重味配重味”，中和其浓郁风味。梅香马鲛鱼蒸五花肉是经典搭配，肥美的五花肉吸走咸鱼的部分咸香，咸鱼的脂香又浸润五花肉，肥而不腻，咸香满口；也可将梅香马鲛鱼煎至金黄，搭配豆豉、辣椒爆炒，香辣与咸香相融，十分下饭；还能切粒煮进冬瓜汤里，咸鱼的鲜味儿让清淡的冬瓜汤变得浓郁醇厚，解腻又开胃。

油浸咸鱼（杂锦）：便捷鲜香，厨房的“提鲜神器”

除了单一品种的咸鱼，广东人还偏爱油浸咸鱼，这是一种经特殊工艺制作的咸鱼，多选用马友、三牙、黄花鱼等新鲜咸鱼，经煎香后，放入花生油中浸泡密封，既延长保存时间，又让油脂慢慢浸润鱼肉，让咸鱼的咸香更柔和，油润度更高。

油浸咸鱼是广东厨房的“万能提鲜神器”，做法简单又百搭。煮面、煮粉时加一勺油浸咸鱼，汤汁瞬间变得咸香油润；炒青菜、炒豆角时放几粒，鲜味儿立马提升；甚至直接夹一两块配白粥，油润咸香，一口入魂。市面上的油浸咸鱼也有杂锦款，多种咸鱼混合，风味更丰富，成为忙碌时老广快速提味的不二之选。

广东人吃咸鱼的讲究：鲜腌慢酿，咸香有度

老广偏爱这些咸鱼，不仅因为其风味独特，更因广东的咸鱼腌制工艺遵循“鲜腌慢酿”的原则，最大程度保留鱼肉的鲜味。广东沿海的咸鱼腌制，多选用刚上岸的新鲜渔获，当天腌制，以海盐为主要调料，根据鱼的品种调整盐度，避免过咸掩盖鲜味；腌制后经自然风干、阳光晾晒，让鱼肉慢慢脱水，风味慢慢沉淀，梅香咸鱼则会经轻微发酵，让风味更有层次。

而老广吃咸鱼，也讲究“咸香有度，搭配相宜”：油脂丰富的马友鱼、梅香马鲛鱼，多搭配清淡的肉饼、豆腐，中和油腻；肉质清爽的三牙鱼、黄花鱼，多做煲、炒，提味增香；无论哪种咸鱼，都极少单独吃，多与其他食材搭配，让咸香融入食材，成就“咸鲜不齁，鲜醇适口”的味觉体验。

从深海渔获到餐桌咸鲜，广东人偏爱的这些咸鱼，藏着岭南沿海的物产馈赠，也藏着老广的饮食智慧。它不是精致的珍馐，却是最接地气的烟火滋味，一碗白粥，一碟咸鱼，一口下去，是老广刻在骨子里的味觉记忆，也是岭南饮食文化中最质朴、最醇厚的一抹咸鲜。

发布于：福建省

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